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Ensalada de nopalitos

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Ensalada de nopalitos

Preparación: 15 minutos • Porciones: 6

1 frasco (15 onzas) de nopalitos, escurridos
1 pimiento rojo mediano, picado
1 taza de tomates uva cortados por la mitad
1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
1 taza de cebollinas en rodajas
1/2taza de queso fresco triturado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
1 cucharada de jugo de lima fresco
1/4de cucharadita de coriandro molido
1/4de cucharadita de comino molido
4 huevos duros, cortados en rodajas

1.En un recipiente grande, mezcle todos los ingredientes excepto los huevos. Pase la ensalada a una fuente, decorándola con las rodajas de huevo.


Valores nutricionales aproximados por porción:
145 calorías, 6 g de grasa (2 g de saturada),
131 mg de colesterol, 1553 mg de sodio,
15 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 9 g de proteína