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Pizzas de tortilla del sudoeste a la parrilla

Preparación: 20 minutos
Parrilla: 5 minutos • Porciones: 4

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates medianos, picados
1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
3 tazas de granos de maíz frescos (de unas 6 mazorcas) o maíz en grano entero congelado
1/4 de cucharadita de sal
3 cucharadas de ajíes jalapeños en vinagre escurridos y picados
1/2 taza de crema agria
1/4 de taza de salsa de enchilada suave
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, escurridos, reservar 1/4 de taza de líquido escurrido
4 tortillas de harina (de 8 pulgadas)
2 tazas de queso Cheddar Jack finamente rallado
1/2 taza de hojas de cilantro fresco picado

1.Prepare la parrilla al aire libre para asar directamente sobre fuego mediano-bajo. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite sobre fuego mediano-alto. Agregue los tomates, la cebolla, el maíz y la sal; cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada y revuelva los jalapeños.

2.Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la salsa de enchilada. En un tazón mediano, haga un puré grueso de frijoles con el líquido reservado.

3.Ponga 2 tortillas en una sola capa en cada una de las 2 bandejas para hornear con borde. Esparza 1/2 taza de frijoles sobre cada tortilla. Distribuya uniformemente la mezcla sobre los frijoles y cubra con queso.

4.Coloque las pizzas sobre la parrilla caliente; tape y cocine 5 minutos o hasta que se derrita el queso y las tortillas queden crocantes, rotando las pizzas de vez en cuando. Pase las pizzas a las mismas bandejas para hornear. Para servir, corte cada pizza en 6 cuñas; rocíe con la mezcla de crema agria y espolvoree con cilantro.


Valores nutricionales aproximados por porción:
754 calorías, 32 g de grasa (15 g saturada), 64 mg de colesterol,
1907 mg de sodio, 90 g de hidratos de carbono, 12 g de fibra, 32 g de proteína