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Ceviche de camarones

Preparación: 30 minutos, más enfriamiento • Porciones: 4

1 libra 51-60 camarones pelados crudos y limpios, descongelados si es necesario
1/2taza más 2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2taza más 2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar granulada
1/2cucharadita de paprika
1/4de cucharadita de sal
2 tomates Roma medianos, sin semillas y picados finos
1/4de taza de hojas de cilantro fresco picadas
1/4de taza de cebolla blanca picada fina
1-1/2cucharadas de pimiento chile serrano sin semillas y desmenuzados
Chips de tortilla y rodajas de lima (opcional)

1.Mezcle en un recipiente mediano los camarones y 1/2 taza de cada uno de jugos de limón y lima hasta que queden bien combinados. Cubra y refrigere durante un mínimo de 4 horas o durante la noche, revolviendo dos veces para recubrir los camarones.

2.En un recipiente pequeño, mezcle el aceite, el azúcar, la paprika, la sal y las 2 cucharadas restantes de cada uno de los jugos de limón y lima.

3.Vierta y deseche el líquido de la mezcla de camarones. Agregue los tomates, el cilantro, la cebolla, el serrano y la mezcla de aceite y jugo. Mezcla para combinar los ingredientes. Sirva inmediatamente con chips de tortilla decorados con rodajas de lima, si lo desea. Alcanza para aproximadamente 3-1/2 tazas.


Valores nutricionales aproximados por porción:
176 calorías, 7 g de grasa (1 g saturada),
142 mg de colesterol, 789 mg de sodio,
11 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 16 g de proteína

Sugerencia del chef
También llamado ceviche, este plato es un aperitivo latinoamericano popular de pescado crudo y/o mariscos marinados en jugos cítricos. La acidez del jugo “cocina” el pescado, dándole una textura firme y un aspecto opaco.